吃外賣不放心，很多學生和上班族們都認為帶飯吃更安全、健康。可現在“隔夜菜致癌”的說法不絕于耳，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。
這種說法科學么？隔夜菜到底能不能吃？
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其實“隔夜菜產生大量亞硝酸鹽，吃了致癌”的說法并不！科！學！
一、蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免
蔬菜的生長離不開氮肥，部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。在蔬菜采摘后，不論是否經過烹調，在一些細菌和自身還原酶的作用下，都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但主要存在的還是硝酸鹽。所以，不論是否經過烹調，蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。
二、儲存得當的隔夜菜，亞硝酸鹽含量很少
用新鮮的蔬菜作原料，烹調好后的蔬菜不亂翻動，直接用干凈的容器盛出并立即放入冰箱冷藏，就可以大大減少細菌污染和還原酶的活性，所以只要儲存得當，即使存放24小時，菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多。與泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亞硝酸含量少的多，控制亞硝酸鹽的攝入，少吃腌制、熟肉類食品更有效，偶爾吃點隔夜菜里，根本不會危害健康。
三、吃隔夜菜不致癌
過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡，但亞硝酸鹽本身并不致癌，致癌的是亞硝胺。亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物，蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成還能中和已生成的亞硝胺。
所以吃隔夜菜不會致癌，只是經過反復加熱的蔬菜營養損失大，還是多吃新鮮蔬菜更好。
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